Sono due tecnologie simili, ma con qualche differenza. Podman può essere considerato una “evoluzione” di Docker sponsorizzata da Red Hat, ed è pertanto più facile da installare in Fedora.
Docker è probabilmente più diffuso in ambito professionale. Per installarlo su Fedora devi far riferimento al progetto Moby [1] e serve qualche passo in più [2], ma nulla di trascendentale.
Per uso personale, o per cominciare a prendere confidenza con la tecnologia dei container, puoi partire da Podman. Se intendi farne un uso professionale, ti consiglierei di puntare a Docker. Personalmente uso Docker da anni per lavoro.
Sono in corso lavori per:
- simulare Docker attraverso Podman ([3])
- rendere Docker compatibile nativamente con i kernel come quello di Fedora
[1] https://mobyproject.org/
[2] https://fedoramagazine.org/docker-and-fedora-32/
[3] https://podman.io/blogs/2020/07/01/rest-versioning.html