Allora penso che la soluzione sia questa.
Andare in “Preferences”, quindi “Add-ons Support”, quindi “Languages”.
Scorrere in basso in basso. Lì c’è una serie di add-on disabilitati perché marcati incompatibili.
Premere sui tre puntini in corrispondenza dell’italiano e selezionare “Remove”. Confermare la rimozione.
Chiudere Thunderbird. Riaprirlo. Thunderbird sarà di nuovo in italiano. E comparirà di nuovo fra le lingue selezionabili.